La leche es de gran valor nutritivo, rica en grasas emulsionadas, prótidos, lactosa, vitaminas y sales minerales, principalmente calcio y hierro.

Valor nutricional de la leche:Valor nutricional de la leche

• La leche se compone principalmente de agua en un 80%, proteínas, lactosa, enzimas, grasas, vitaminas, minerales y sales minerales.

• Es un alimento valioso, casi completo, su única deficiencia esta en la vitamina C y el hierro.

• Cuenta con proteína (3.5%) en forma de caseína, bien equilibrada en aminoácidos indispensables.

• Contiene, además, hidratos de carbono (glúcidos), en 5%, en forma de lactosa y grasas.

• Es rica en calcio y fósforo, lo cual es muy beneficioso para nuestros huesos.

• La vitamina C está presente en mínima cantidad.

Composición nutricional de la leche:

• Las grasas son muy variables dependiendo el tipo de leche que se consuma como veremos mas adelante.

• La lactosa que es un azúcar compuesto de glucosa y galactosa.

• Proteínas de la leche:
• Caseína, globulina y albúmina.

• Enzimas de la leche:
• Fosfatasa, catalasa, xantinoxidasa, reductasa, peroxidasa y lipasa.

• Vitaminas de la leche:
• Vitamina A, vitamina D, vitamina B1 y vitamina B2.

• Minerales de la leche:
• Calcio, sodio, potasio, fosforo, magnesio y hierro.

• Sales minerales de la leche:
• Nitratos, sulfatos, carbonatos y fosfatos.

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